生活中案例：冷凍西瓜，并沒(méi)有想象中冰爽西瓜的口感，反而沒(méi)有了西瓜的原有的味道，這是為什么呢？
水果解凍后會(huì)發(fā)現(xiàn)全是水，沒(méi)有了水果的味道，這個(gè)水是水果的原汁，也就是細(xì)胞液流出來(lái)了，所以吃起來(lái)就沒(méi)有水果的味道了。
在冷凍的過(guò)程中，如果是時(shí)間太長(zhǎng)，水果的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，細(xì)胞液會(huì)流出來(lái)。
在顯微鏡下觀察，一個(gè)冰晶周圍隨著時(shí)間的拉長(zhǎng)會(huì)出現(xiàn)冰簇，這個(gè)冰簇會(huì)把細(xì)胞壁刺破，細(xì)胞液就會(huì)流出來(lái)，所以就沒(méi)有了水果的味道。
但隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，液氮的廣泛引用，如果采用液氮急速降溫，水分不會(huì)形成冰簇，水果細(xì)胞完好保存，保留住了水果的新鮮。
液氮在生活中應(yīng)用案例圖
液氮保鮮技術(shù)一開(kāi)始是用在醫(yī)學(xué)上的胚胎冷凍、移植都用的是液氮的技術(shù)，為了精準(zhǔn)控制降溫速度，如采用程序降溫儀。
液氮的存儲(chǔ)關(guān)鍵在于液氮罐，沒(méi)有正確采用液氮罐存儲(chǔ)液氮，可能會(huì)出現(xiàn)以下情況：敞口式，增發(fā)快，容易導(dǎo)致員工處在缺氧環(huán)境，而帶來(lái)的窒息風(fēng)險(xiǎn)。密閉式，由于液氮揮發(fā)，導(dǎo)致罐體爆炸，或者瓶口結(jié)冰，無(wú)法拔出瓶蓋等問(wèn)題。
液氮罐在生物技術(shù)上的使用，如果一當(dāng)出現(xiàn)意外，樣品的損失，是不可挽回的，因此生物技術(shù)工程選擇靠譜的液氮罐進(jìn)行存儲(chǔ)非常重要，如可選擇美國(guó)MVE液氮罐，美國(guó)沃辛頓液氮罐。
在水果液氮保鮮中，因量大，一般采用液氮塔模式進(jìn)行存儲(chǔ)。希望液氮存儲(chǔ)技術(shù)的提高，深冷水果不局限在貴族水果，真正進(jìn)入大眾生活。
